terça-feira, 21 de março de 2017

Brasil

O sarapatel é um alimento típico da culinária de Pernambuco, Bahia, Rio Grande do Norte,Ceará e Piauí. Em Pernambuco, é feito com tripas e outras vísceras de porco, além do sangue coalhado e cortado em pedaços. Uma das características da iguaria é seu teor de gordura, bastante acentuado por causa da presença de pedaços de toucinho e da tripa. Durante o cozimento acrescenta-se hortelã e uma ou duas grandes pimentas-de-cheiro, inteiras. Serve-se o prato acompanhado de farinha ou de arroz. No Ceará normalmente não se coloca tripa e a hortelã é substituída pela folha de louro. No Piauí, é preparado a partir da chamada "fressura" (conjunto de traqueia, pulmão, rins e fígado) de carneiro ou bode. 1

Goa

O sarapatel de Goa é confeccionado com carne, cabeça, fígado, coração, rins e sangue de porco. É temperado com malaguetas, cravinho, açafrão, canela, coentros, cominhos, gengibre, alho e tamarindo. Leva ainda cebolas picadas e pode levar também vinagre, conforme o gosto.
As carnes começam por ser cozidas com o açafrão e o sal. Depois de cozidas, são cortadas em pequenos cubos, que são fritos em seguida. As especiarias são misturadas e adicionadas às cebolas refogadas. A carne é adicionada em seguida, assim como um pouco da água da sua cozedura. Vai a apurar por instantes e está pronto a servir. 2
É normalmente servido com arroz branco.

Portugal

Em Portugal, no Alto Alentejo, o sarapatel é confeccionado principalmente com carne de borrego ou cabrito, além dos pulmões, fígado, coração ou outras vísceras, sangue cozido, banha, azeite, cebola, alho, tomate e temperado com louro, colorau, cravinho e cominhos. É servido quente, sobre fatias de pão finas. 3 Existe também a sopa de sarapatel. 4
Encontra-se ainda uma versão apenas com fígado e sangue de porco, que leva nozes, passas e peros. 5
Na região do Minho, no norte do país, é possível encontrar o chamado sarapatel da serra de Arga,6 7 considerado uma cabidela com miúdos de cabrito. É sobretudo confeccionado e consumido em Arga de São João, por ocasião das festas no mosteiro local, que se realizam todos os anos entre 28 e 29 de Agosto.8

Um comentário:

eu disse...

caro sr
vi no seu web blogue que foi amigo de Hermes Pons
minha sogra e' prima da esposa dele e perdeu contacto ha muitos anos
so sabe que ela vivia na rua pref wenscelau borini em Rio do Sul
aqui de Portugal fica dificil fazer pesquisa entao venho recorrer ao senhor para saber se me pode dar alguma indicaçao
minha sogra esta com 87 anos e gostaria muito de contactar essa sua prima de quem fala muito e guarda boas lembranças
grata pela sua atençao
ana

FIQUE BEM INFORMADO.

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